Alkohol
Junger Jenver
Traditionell aus günstigeren Alkoholsorten, z.B. aus Zuckerrüben gebrannt. Dieser Jenever ist farblos und relativ ungesüßt. Er ist wegen des verwendeten günstigeren Alkohols bedeutend günstiger als alter Jenever und wird in der Regel pur getrunken. Man kennt aber auch Mischgetränke, z.B. mit Limonaden. Liebhaber trinken ihn gern auf Zimmertemperatur (wegen der Aromen), aber es ist absolut OK, ihn gekühlt und sogar auf Eis zu trinken.
Junger Jenever besteht aus mindestens 35% Alkohol (in NL, in Belgien nur 30%) wovon mindestens 15% Malzwein sein muss. Er darf maximal 10% Zucker pro Liter haben.
Alter Jenever
Die Bezeichnung „alt“ deutet nicht darauf hin, dass dieser Jenevertyp ein bestimmtes Alter hat. Basis für alter Jenever ist ein Malzwein aus Korndestillat von 96%, der solange verdünnt wird, bis das gewünschte Alkoholprozent erreicht wird. In der Regel ist auch alter Jenever 35% stark, jedoch gibt es viele Sorten, die bis Ende der 50% hoch gehen. Alter Jenever muss aber immer mindestens aus 15% Malzwein bestehen. Aus Qualitätsgründen wird meistens 20% Malzwein verwendet. Der Zuckergehalt ist mit 20% pro Liter etwas höher als bei jungem Jenever.
Wie auch bei jungem Genever werden dann je nach Region Kräuter, Obstschalen, Muskatnuss, Zimt usw. zugefügt wodurch der Jenever seinen eigenen Geschmack bekommt. Alter Jenever ist etwas elfenbeinfarbig. Je nach Destillierbetrieb und zugefügten Ingredienzien kann alter Jenever auch gelblich oder gar amberfarbig aussehen. In diesen Fällen wurde wahrscheinlich etwas Karamell zugefügt.
Wegen des reichhaltigen Bouquets sollte alter Jenever auf Zimmertemperatur getrunken werden.
Kornjenever (Korenwijn)
Jenever (jung oder alt) der zu 100% aus Korn gebrannt wird, er führt den Adelstitel „Korenwijn“ im Etikett.
Korenwijn enthält mindestens 51% Kornwein, maximal 20% Zucker pro Liter, hat ein Alkoholgehalt von mindestens 38% und es werden ausschließlich natürliche Zutaten beigemischt. Diese sind regional unterschiedlich, was zu einem breiten Spektrum an individuellen Geschmacksrichtungen und auch Farbschattierungen beiträgt. Kein Zweifel, hier hat man es mit einem hohen Qualitätsprodukt zu tun!
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